Infos pratiques

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1h15
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Ingrédients

• 1 joue de bœuf (environ 1,2 kg)
• 1 litre de vin de pays charentais
• 1 dl de pineau rosé
• 1 gros oignon
• 1 carotte de Jarnac Champagne
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 kg de pomme de terre de l’île de Ré
• 1 kg de graisse d’oie
• Sel, poivre et fleur de sel de l’île de Ré
• 25 g de beurre

Étapes

1. Faites dénerver et ficeler la joue de bœuf par votre boucher.

2. Dans une cocotte en fonte faites fondre une cuillère à café de graisse d’oie puis ajoutez la joue de bœuf.

3. Préparez et taillez la garniture : oignons, carotte, ail, céleri branche, en gros cubes. Faites-les revenir également dans la cocotte.

4. Une fois la garniture colorée, ajoutez une cuillère à soupe de farine et le bouquet garni. Assaisonnez, remuez deux minutes, flambez avec le pineau et ajoutez un litre de vin de pays.

5. Faites cuire le tout à couvert et à feu doux pendant trois heures. Pendant ce temps, pelez et taillez les pommes de terre en forme de grosses noix. Lavez-les et mettez-les à confire dans une autre cocotte avec la graisse d’oie. Comptez environ une heure de cuisson à feu doux.

6. Lorsque la joue de bœuf est cuite, retirez-la de la cocotte, enlevez la ficelle, et découpez-la en quatre. Filtrez la sauce et enlevez la garniture.

7. Versez la sauce dans un bol et ajoutez les 25 g de beurre en fouettant le tout.

8. Au moment de servir, arrosez généreusement les morceaux de joue de bœuf de la sauce et accompagnez avec les pommes de terre confites. Saupoudrez de fleur de sel de l’île de Ré.