Domaine Saint Sylvestre Terrasses du Larzac 2017
Un GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre) de finețe exemplară în Languedoc, dintr-o moșie foarte recentă fondată de Sophie și Vincent Guizard, fostul partener al F. Pourtalié din Montcalmès. Denumirea Terrasses du Larzac devine esențială în această regiune. Bine ar fi să fie uitat cât mai mult timp în pivniță … dar el este deja atât de bun -:)
Pe terroir-ul său de pietriș, Vincent își urmărește strugurii și produce un vin de mare finețe. Arome de cireș negru, coacăze, marcate de note de lemn dulce și flori. Pe palat surprinde prin finețea taninurilor și catifeaua gustului. Finalul ne lasă o impresie de plenitudine, jucându-ne pe registrul condimentelor și fructelor. Amprenta unui vin sudic foarte mare.
Saint Sylvestre Terrasses du Larzac 2017 se lupta de la egal la egal cu marile vinuri de la Puech Haut, Languedoc.
Terroir: 90% pietriș, 10% calcar – Randamente: 20hl / ha – Soiuri de struguri: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre – tăiere manuală, recoltare manuală.
Vinificare: degresare, fermentare în cuve din oțel inoxidabil cu drojdii de struguri indigeni, pe soi de struguri și pe parcele timp de 35 de zile.
Maturare: în butoaie de Burgundia, pe soiuri de struguri și pe parcele, timp de 24 de luni.
Cupajare: 1 lună înainte de îmbuteliere (în funcție de lună), vinul nu este are nici un fel de alt adaos și nu este filtrat.
Acompaniza cu succes feluri de mâncare în sos, vânat, carne roșie și brânză.